加藤宏幸
日本人が食とどう向き合ってきたのか、その歴史と風土を根源から見つめる日仏合作ドキュメンタリー。およそ千年かけて雄大な自然から見つけ出した“だし”にまつわる人々を追う第1章、調味料の基となる“麹カビ”をミクロの映像で捉えた第2章の2部構成で描かれる。監督は「ひめゆり」の柴田昌平。日本語ナレーションを「ぐるりのこと。」の木村多江と「女の子ものがたり」の奥貫薫が担当する。
ストーリー
〈第1章「だし：大自然のエッセンス」〉日本の味の基本である“だし”は仏教の肉食禁止令のもと、肉に代わる“うまみ”を探し求めた人々がおよそ千年かけて、雄大な自然から見つけ出したものである。最新の食品科学は“だし”が健康に良く、理にかなっていることを明らかにしている。漁師や農家、禅寺、料亭、科学者など“だし”を巡る人々の営みを追い、大自然から“うまみ”のエッセンスを取り出してきた日本人の知恵を映し出す。〈第2章「しょうゆ：ミクロの世界との対話」」〉和食の“うまみ”がつまった調味料(しょうゆ・さけ・みりん・みそ)は、1種類のカビ“麹カビ”によって作られる。特撮を駆使したミクロの映像によって、千年にわたって磨かれた職人たちの知恵と、麹カビによる和食創世のドラマが綴られる。
スタッフ
監督、撮影
柴田昌平
ナレーション
木村多江
ナレーション
奥貫薫
撮影
春日井康夫
音楽
ダン・パリー
編集
北側朋樹
編集
ウィリアム・ロイ
録音
柳田敬太
録音
ジョージ・ラフィット
プロデューサー
大兼久由美
プロデューサー
牧野望
プロデューサー
伊藤純
プロデューサー
リュック・マルタン・グセ
フォトギャラリー
コラム・インタビュー・イベント
ニュース
作品データ
- 製作年
- 2014年
- 製作国
- 日本 フランス
- 配給
- プロダクション・エイシア
- 初公開日
- 2015年1月2日
- 上映時間
- 100分
- 製作会社
- プロダクション・エイシア=NHK=Point du Jour=ARTE France
- ジャンル
- ドキュメンタリー
[c]プロダクション・エイシア / NHK
[c]キネマ旬報社
